¡¡Muy buenas a tod@s!!
He estado escribiendo este post durante bastantes días. Recogiendo información en Internet, la fuente de sabiduría que es
Natalia (mi profe) y personas que, directa o indirectamente también han contribuido, como Estrella de
Horneando Deseos, la
Tartienda,
Megasilvita o la página
Sugar Mur y otras más que me dejo en el tintero porque ya ni recuerdo todas las que vi. Más o menos creo que tengo un poco más claro el asunto.
Cuando empecé mi andadura repostera en Julio, no tenía yo ni idea de todos los tipos de saborizantes que existían. Y dependiendo de las marcas se usa un nombre u otro a veces para referirse a una misma cosa.
Todo esto sin meter de por medio los sabores en pasta jajajaja que eso es harina de otro costal :p.
Según me he ido informando han ido apareciendo cada vez más, y llegó un momento que no sabía qué era mejor usar en cada momento. He llegado a la conclusión de que ni hay mejor ni hay peor, es simplemente con lo que cada cual se sienta más a gusto y lo que mejor resultado le de a cada uno. Excepto en el caso del fondant, que lo mejor es usar esencias muy concentradas para que, con muy poca cantidad, demos sabor sin cambiar la textura del mismo.
Mi experiencia personal, hablando en concreto de los de la marca LorAnn, es que sólo he encontrado una clara diferencia entre las emulsiones y aceites con el resto de saborizantes. El primer y segundo caso no contienen alcohol y los otros sí.